Chleb na zakwasie z czarnuszką

„Karmienie zakwasu”

• Do zakwasu dodać 50 g maki żytniej i 50 ml wody, wymieszać i zostawić do urośnięcia na cały dzień (słoik z zakwasem zostawić w ciepłym miejscu, nie przykrywać). To bardzo ważne, aby zakwas miał czas na wyrośnięcie i napowietrzenie. 

Przygotowanie zaczynu

• Następnego dnia wziąć 3 łyżki zakwasu przełożyć do miski w której będzie przygotowywany chlebek. Słoik z resztą zakwasu zakręcić i odstawić do lodówki.
• Dodać 150g mąki żytniej i 150ml wody, wymieszać w misce, przykryć ściereczką i odstawić na całą noc w ciepłe miejsce.

Chlebek

• Do zaczynu dodać 400 g mąki żytniej (można robić chleb z mieszanki różnych mąk, np. 200 g mąki żytniej i 200 g mąki orkiszowej) 250 ml wody, czarnuszkę (na oko ;)) oraz sól i dokładnie wymieszać.
• Przełożyć do formy wysmarowanej masłem (tak, aby pół formy było zapełnione i ciasto miało miejsce na wyrośnięcie).
• Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-3 godziny (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
• Wstawić do zimnego pieca i piec w temperaturze 180-200 stopni przez godzinę (piekarnik w trybie góra i dół). Warto na spód piekarnika wstawić pokrywkę żaroodpornego naczynia wypełnionego wodą.
• Gotowy chlebek wyjąć z formy i studzić na kratce przez przynajmniej pół godziny, co da chlebkowi czas na „dojście”, a także zatrzymanie wewnątrz pary.